Le mezcal, ce spiritueux artisanal mexicain à l’arôme fumé si distinctif, a conquis bien au-delà des frontières de Oaxaca. Loin de n’être qu’un alcool traditionnel, il est aujourd’hui au cœur de la mixologie mexicaine. Qu’il soit dégusté pur dans une mezcalería ou dans un cocktail, le mezcal s’impose comme une tendance dans les bars du monde entier.
Dans cet article, nous vous proposons une sélection de recettes de cocktails originaux à base de mezcal ainsi qu’une liste des bars à mezcal à visiter à travers le Mexique au cours de votre voyage.
Recettes incontournables de cocktails à base de mezcal :
Mezcal Margarita
Une variante de la célèbre Margarita, échangez simplement la tequila par du mezcal.
Ingrédients :
5 cl de mezcal
2 cl de triple sec (Cointreau)
2 cl de jus de citron vert
Sel ou Tajín pour le rebord
Glaçons
Préparation :
Secouer tous les ingrédients avec de la glace. Servir dans un verre au bord givré de sel ou de piment.
Oaxacan Negroni
Une version mexicaine du Negroni, intense et raffinée.
Ingrédients :
3 cl de mezcal
3 cl de vermouth rouge
3 cl de Campari
Zeste d’orange
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, remuer et servir dans un verre old fashioned. Ajouter un zeste d’orange en garniture.
Mezcal Mule
Une variation épicée du Moscow Mule.
Ingrédients :
5 cl de mezcal
1 cl de jus de citron vert
Ginger beer
Rondelles de concombre ou feuilles de menthe
Préparation :
Verser le mezcal et le jus de citron dans un verre rempli de glace, compléter avec du ginger beer.
Paloma au mezcal
Un cocktail aux saveurs douces-amères.
Ingrédients :
5 cl de mezcal
10 cl de soda au pamplemousse
1 cl de jus de citron vert
Une pincée de sel
Préparation :
Mélanger les ingrédients directement dans un verre rempli de glace. Option : remplacer le soda par du jus frais de pamplemousse + eau gazeuse.
Smoky Bloody Mary
Ingrédients :
4 cl de mezcal
8 cl de jus de tomate
1 cl de jus de citron
Sauce Worcestershire, Tabasco, poivre noir
Céleri en garniture en option
Préparation :
Mélanger dans un shaker avec de la glace. Servir dans un grand verre et décorer selon l’envie.
Où boire un bon mezcal au Mexique ?
À Oaxaca
Mezcaloteca : c’est une salle de dégustation dédiée à la préservation et à la diffusion de la richesse des mezcals traditionnels. On y découvre une sélection de mezcales issus de différentes régions du Mexique, tous élaborés selon des savoir-faire artisanaux !
Los Amantes : Ce bar-restaurant propose une large sélection de mezcals artisanaux accompagnée de plats inspirés de la cuisine locale. L’ambiance musicale et le décor traditionnel en font un lieu parfait pour découvrir les saveurs de Oaxaca en profitant de cocktails délicieux !
In Situ : Ce lieu offre une large sélection de mezcals artisanaux provenant de différentes régions du Mexique, avec des options à la fois classiques et plus rares. Le barman pourra vous recommander ses mezcals préférés et vous en dira plus sur les secrets de production de cet alcool mexicain !
Sabina Sabe : C’est un bar-restaurant branché au cœur de Oaxaca, réputé pour sa sélection de mezcals et ses cocktails qui sortent de l’ordinaire.
À Mexico (CDMX)
La Clandestina : Cette mezcaleria offre une sélection de 25 mezcals provenant de différentes régions du Mexique. Chacun de ces mezcals est fabriqué artisanalement par des maîtres mezcaleros qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération !
Bósforo : Bar du centre historique de Mexico, le Bósforo propose une sélection de mezcals artisanaux issus de petites productions régionales.
À Mérida
Malahat : Malahat est un speakeasy caché au cœur de Mérida, dans le parc de Santa Lucía. L’ambiance tamisée à la bougie, les cocktails faits maison et les ingrédients exotiques en font un lieu intime et plein de caractère. Idéal pour passer une soirée !
Flamel : Flamel est un bar clandestin original à Mérida, parfait pour ceux qui aiment les lieux un peu cachés. On peut y déguster des cocktails et des petits plats dans une ambiance calme et mystérieuse.
Catrín 47 : Catrín est l’endroit parfait pour découvrir la gastronomie mexicaine dans une ambiance urbaine et décontractée. Côté bar, la mixologie est elle aussi surprenante et vous pourrez vous laisser tenter par de nombreux cocktails au mezcal, tous plus bons les uns que les autres !
La Fundación Mezcalería : C’est est une adresse incontournable pour sortir à Mérida. Ce bar populaire mêle ambiance festive, musique live, DJ sets et large choix de mezcals !
La Negrita Cantina : La Negrita propose des snacks et des cocktails, accompagnés régulièrement de musique live. Endroit idéal pour boire de la bière pression, du mezcal ou encore manger des botanas dans une ambiance locale.
À San Miguel de Allende
Bekeb : C’est un bar à cocktails qui met à l’honneur une mixologie artisanale et créative. Chaque cocktail est soigneusement présenté et délicieux. La terrasse rooftop vaut également le détour !
La Mezcaleria SMA : Ce bar-restaurant allie bonne cuisine locale et cocktails de mezcal. Que ce soit pour profiter d’un copieux repas ou pour déguster un verre, cet endroit est fait pour vous !
